TOMATES RELLENOS

 

INGREDIENTES:
2 tomates, grandes y frmes
1/3 de taza de arroz integral, cocido según el empaque
Un poco de carne picada de pavo
1 cucharada de albahaca, fresca
1 cucharada de queso mozzarella vegano
1 pizca de orégano seco
1 diente de ajo
1 taza de espinaca
Sal y pimienta, al gusto

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 425 grados F. Cocinar el arroz integral, según las
instrucciones del empaque. Cortar la parte de arriba del tomate y retirar las
semillas. En una sartén caliente con aceite en espray; cocinar el pavo molido con
ajo, sal y pimienta; una vez listo, agregar la espinaca. En un bol, mezclar todos
los ingredientes, excepto el tomate. Rellenar el tomate con la mezcla, rociar con
aceite de oliva y un poco más de queso mozzarella vegano. Hornear 15 minutos
y luego asar hasta dorar. Acompañar de tu ensalada favorita.

NOTA: Puedes substituir el tomate por pimentón y el arroz integral por quínoa.