MUFFIN DE HUEVO Y ESPINACA

INGREDIENTES:
4 claras + 1 huevo entero
½ taza de leche de almendras
½ taza de vegetales picados (espinaca, tomate, espárragos, cebollín)
1 cucharada de hierbas frescas (perejil, romero, albahaca)
1 cucharada de pimienta negra

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 375 grados. Mezclar los huevos con los vegetales y las hierbas
hasta que la mezcla esté bien combinada. Verter la mezcla en un envase para hornear
magdalenas (cupcakes) y hornear por 18-22 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar
un poco. Coloca una rodaja de tomate encima y sirve con rúgula, cebolla morada,
tomate y ½ aguacate picado cubos