POLLO AL CURRY (Dos porciones)

 

 

 

 

INGREDIENTES:
1 flete de pechuga de pollo, cortado en tiras o cubos
2 dientes de ajo
¼ cebolla
½ calabacín
½ zanahoria
¼ pimentón
½ tallo de cebollín
1 cucharada ajo porro, picado (puerro)
1/2 tallo de apio (celery)
1 cucharadita jengibre, picado
½ cucharada aceite de uva
2 cucharadas de curry
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
½ taza de leche de coco
Cilantro, al gusto
Nueces, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
1/3 de taza de arroz integral, cocido

PREPARACIÓN:
Condimentar el pollo con ajo y jengibre; aparte, picar todos los vegetales. En una olla
con media cucharada de aceite de uva o coco, sofreír el pollo con cebolla, zanahoria
y apio. Una vez que la cebolla está transparente y tierna, agregar el resto de los
vegetales. Mientras tanto en una taza, mezclar el curry, orégano, comino, leche de
coco y agregar a la olla con los vegetales, cocinando a fuego lento por unos minutos.
Una vez listos, agregar la sal, pimienta y cocinar hasta que la salsa se torne en crema (al
gusto). Colocar en un plato, espolvorear las nueces y el cilantro picadito y acompañar
con 1/3 de taza de arroz integral, cocido, según las instrucciones del empaque.